炎炎夏日，

冰品堪稱“續(xù)命神器”。

但你知道嗎？

冰品可能暗藏食品安全風(fēng)險(xiǎn)！

如何避開冰品風(fēng)險(xiǎn)，

做到解暑不傷身？

本期“專家有話說”我們請(qǐng)到江蘇省食藥安委食品安全專委會(huì)委員、省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院正高級(jí)工程師劉園為您揭開冷凍飲品安全消費(fèi)的科學(xué)密碼。

冰品的三大“高危雷區(qū)”

1、微生物超標(biāo)

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《冷凍飲品和制作料》（GB2759-2015）要求對(duì)冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍等冷凍飲品中的“菌落總數(shù)、大腸菌群”等微生物限量做了明確要求。但實(shí)際生產(chǎn)生活中，生產(chǎn)滅菌不足、冷鏈反復(fù)凍融、衛(wèi)生操作不規(guī)范都可能導(dǎo)致冰品中的微生物超標(biāo)。如果不慎食用，則可能引發(fā)腹瀉、嘔吐等食源性疾病。

2、細(xì)菌“爆表”

冰品中富含糖分和水分，簡直是細(xì)菌的“天堂”。當(dāng)冰柜沒達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)要求的-18℃以下時(shí)，會(huì)讓本應(yīng)“冬眠”的細(xì)菌慢慢蘇醒過來。冰品在運(yùn)輸或儲(chǔ)存過程中反復(fù)凍融（比如斷電或冰柜開關(guān)頻繁），就像給了細(xì)菌“復(fù)活”和瘋狂繁殖的機(jī)會(huì)，產(chǎn)品細(xì)菌數(shù)量將猛增翻倍！

3、營養(yǎng)不足

雖然國標(biāo)對(duì)冰激凌、雪糕中的乳脂含量有要求，部分雪糕、冰淇淋企業(yè)還聲稱使用優(yōu)質(zhì)乳制品，但個(gè)別企業(yè)可能會(huì)在加工過程中偷工減料，用植物蛋白替代乳粉，或配方失衡導(dǎo)致營養(yǎng)縮水。

安全吃冰“四步法則”

選購法則——火眼金睛避雷區(qū)

一看資質(zhì)：認(rèn)準(zhǔn)包裝上“SC”生產(chǎn)許可證，查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，拒購“三無”產(chǎn)品。

二查狀態(tài)：警惕反復(fù)融凍，如出現(xiàn)包裝破損、冰品表面或包裝內(nèi)出現(xiàn)很多粗糙的冰晶、包裝紙粘在冰品上，很難撕開、冰品形狀扭曲變形等跡象，最好不要購買。

三讀標(biāo)簽：警惕“0蔗糖”陷阱，查看“營養(yǎng)成分表”中的“總糖”（低糖≤5g/100g）；配料表前三位優(yōu)選“生牛乳、稀奶油”，反式脂肪酸標(biāo)注為“0”。

儲(chǔ)存法則——關(guān)注溫度要求

家庭冰箱：冷凍室≤-18℃，開封后24小時(shí)內(nèi)吃完，獨(dú)立密封存放。

便利店：優(yōu)先拿取冰柜底層的產(chǎn)品（溫度更穩(wěn)定），盡量避開陽光直射的開放式冰柜。

食用法則——黃金時(shí)間與禁忌

融化預(yù)警：冰品融化超過1小時(shí)，致病菌進(jìn)入快速繁殖期，切勿食用。

場(chǎng)景禁忌：運(yùn)動(dòng)后立即吃冰可能誘發(fā)心腦血管痙攣；正餐后立即食用可能易引發(fā)胃腸炎。

標(biāo)簽法則——看懂國標(biāo)更健康

冰淇淋和雪糕都是冰飲中的“明星”，但他們執(zhí)行的國標(biāo)可不一樣哦。

冰淇淋按照國標(biāo)GB/T31114要求，乳脂≥5%，口感綿密；

雪糕則是對(duì)應(yīng)國標(biāo)GB/T31119，含水量高，熱量可能較低。

另外，看到配料表中**“氫化植物油”“植脂末”**等字樣需警惕，避免攝入反式脂肪酸！

冰品安全不是“開盲盒”，而是技術(shù)活。

請(qǐng)牢記《夏日冰品安全指南》：

選購細(xì)看證與形，儲(chǔ)存嚴(yán)控冷如冰。

融化超時(shí)切莫碰，標(biāo)簽陷阱要辨清。

四招牢記心安寧，今夏吃冰樂盈盈！